ПОТРОХА́, -о́в, множественное число (ед. редко по́трох, -а, мужской род
). Внутренности животных (преимущественно птицы), идущие в пищу. Куриные потроха. Рассольник с потрохами.

◊ Выпустить потроха кому (просторечное) — зарезать, убить кого-либо Со всеми (своими) потрохами (просторечное) — целиком, со всем, что есть. — «Выбирайся, говорит, из хаты в двадцать четыре часа со всеми своими потрохами». Куприн, Олеся.

Ли́вер (английское liver — печень) — обобщающее название мякотных субпродуктов. Ливер идет на приготовление паштетов и ливерных колбас.

В состав ливера входят сердце, печень, почки, диафрагма и трахея в их естественном соединении. Самый ценный продукт — печень — идёт на приготовление паштетов, консервов, используется для приготовления вторых блюд. Почки идут в супы, солянки, вторые блюда. Сердце, желудок (сычуг, книжка) и вымя приготавливаются путём длительной варки (фляки, хаш). Сетка (брыжейка) используется в русской и белорусской кухне как обертка для приготовления томленых блюд, в состав которых входят каши (перепеча, няня и др.).

Ливер по своему пищевому качеству может расцениваться нисколько не ниже, а иногда даже и выше мяса, но он требует более тщательного приготовления.

нутро птицы — 7 букв

Авторизация

Добавление нового ответа